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鱼汤泡饭,赛过家财万贯

2018-09-25 阅读: 来由:大理日报7版 作者: 编辑: 
 
    □ 又 凡
    大理的口胃,偏酸和辣。
    因有洱海、西湖、茈碧湖、剑湖等浩繁高原湖泊,大龙潭、黄龙潭、天池等泉潭,以及金沙江、澜沧江等河道的近水之便,鱼,便成了大理人餐桌上的家常美食。大理人说:鱼汤泡饭赛过家财万贯。意思是说,鱼汤泡饭的舒爽,赛过家财万贯的幸福。也有说“家财万贯,仍怕鱼汤泡饭”的,是指鱼汤泡饭太好吃,能吃许多饭,就算家财万贯,都市被吃穷吃空。鱼汤泡饭的鲜味由此可见一斑。
    这鱼汤泡饭之鱼,即大理美食中最为霸气外露的酸辣鱼。
    鱼是天然生长的洱海鱼或泉潭鱼,如是巴掌大小的鲫鱼就整条煮,手臂大的黄壳鱼或鲤鱼,则砍开煮(也有煮全鱼的)。重要调料都是红辣椒面和木瓜、梅子,有的乡村也用春天榕树赤色的芽和制造乳扇后的酸水做酸味调料,但最广泛的照旧木瓜和梅子,鲜木瓜片、青梅,大概干的木瓜片和梅子,都可以。
    煮鱼时,先炒一小碗腊肉,盛好备用。接着在锅内倒入净水,参加过量酱油,一大把木瓜片或梅子,一大勺红辣椒面,以及花椒面、盐,然后放入鱼烈火煮开,水滚后倒入备好的腊肉和腊油,继承煮,再参加过量洋芋和豆腐(也有只放一种的),小火煮30分钟左右,汤收得浓浓的,起锅,撒些绿色的葱和香菜,上桌即食。
    一大盆热火朝天的酸辣鱼,鲜红的底色,青的是鱼块,黄的是洋芋,白的是豆腐,绿的是小葱和香菜,光看看就很诱人。入口,辣辣的,酸酸的,极是爽口,更紧张的是那酸不是醋的寡酸,而是果酸的回香回甜,味道无量。
    大理的酸辣鱼,吃过的人都晓得,鱼很好吃,洋芋比鱼更好吃。
    冬天记得吃冻鱼,小院里晒着太阳大块地撬吃,配一锅被霜杀得嫩嫩的青菜,肯定赛过万贯家财!
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