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滋味永平

2018-10-09 阅读: 来由:大理日报7版 作者: 编辑: 
 

永平黄焖鸡。(疾速赢利蹊径由永平县文联提供)

    □ 高正达
    凡是了解永平的人,都晓得永平的鲜味黄焖鸡。现在,不到永平的人也了解了永平黄焖鸡,由于永平黄焖鸡曾经叫响千年古街三月街,成了三月街的重要“街菜”。
    我吃黄焖鸡照旧喜好到永平吃,会有别样的觉得。到永平崇山峻岭中、博南旧道旁,寻一处茅茅舍顶竹竹篱的路边小店,主人到了点菜后才抓鸡、杀鸡。做菜的时间,在没有围栏的院坝中树荫下,或石桌、或竹桌旁,一边品茶,一边欣赏山中美景。听悠婉转扬的松涛声,在太古的召唤中扫荡心灵的灰尘。等旅途委顿尽消,兴致正浓,黄焖鸡也就上桌了。
    到永平吃黄焖鸡,要害是食材纷歧样。永平是个山区县,除了博南镇,别的镇乡地广人稀。山区村民都有养鸡的传统,鸡都放养在山坡上树丛中,吃草吃虫,偶然还飞到树上啄食飞虫。如许的鸡,纷歧定非要黄焖,不论什么做法,都是鲜味。不是么?大块鸡、木瓜鸡,哪道菜不是鲜味,哪道菜是你能在都会容易品味到的?
    有一次,我们到永平大山深处采访,错过了饭点,便到一个林业哨所讨顿饭吃。护林员很热情,立刻拿起一根竹竿,竹竿的一头有个大网兜,到松树上套了只鸡,宰杀好后先用柴火爆炒至变色再加水炖。佐料是腊肉丝、连枝带叶的山花椒、火烧干辣椒、干菌子、花生、洋芋,总之,哨所里能找到的菜和佐料都放出来了。临起锅时,护林员又采来一把大青菜,不消刀,而是用手扭成寸段,放进锅里。整个哨所氛围中洋溢着诱人的香味。菜终于连锅端到哨所前的空隙上,配上罗锅饭、彝家自酿的小锅酒,各人围成一圈蹲在地上,你争我抢地大吃起来。大概是饥饿、大概是生态食材、大概是杂锅菜的互相作用,我竟吃了三碗饭,还意犹未尽。护林员之以是把菜做成“一锅端”,大概是为我们赶工夫,而便是如许一锅杂锅菜是我影象中吃得最多,最好吃的一顿饭。
    除了鸡,永平另有许多生态美食。我已经在320国道边,一个叫新田的小山村田舍乐吃过一次野生黄鳝。新田的野生黄鳝有多种服法,最绝的有三道。一道是土锅黄鳝,用土锅清炖,放入芋头、海菜花、腊肉皮,炖出来汤汁乳白,滋味极鲜,听说另有滋补成果。第二道是油炸黄鳝骨。这道菜全玩火候,炸多了会糊,炸不敷会嚼不动,只要恰如其分,炸至金黄色,吃起来才又脆又香,是难过一品的下酒席。第三道是爆炒鳝丝,把去肚去骨的黄鳝切成丝,用干豆豉、韭菜爆炒,吃起来开胃下饭,让人食欲大增,至多会多吃一碗饭。
    永平的美食另有许多,好比腊鹅、鹅肝、黄焖羊、全羊汤、豆腐肠、腊腌菜、树髯毛、泡椒、泡大蒜等等,另有我也说不上名的种种野菜。这些美食,在永平的宾馆旅店、田舍乐、山庄、路边小店,乃至平凡田舍都能品味失掉。总之,只需你到了永平肯定会有一种美食俘获你的味蕾,让你难忘,每每缅怀。

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