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宾川中央特征美食酸豆

2018-10-30 阅读: 来由:大理日报7版 作者: 编辑: 
 
    □ 袁信莉
    酸豆,又名臭豆,是宾川中央特征美食之一,其皮软肉嫩,光彩呈乳白色,入口即化,有开胃健脾、消暑止渴和止泻的作用,因其有奇特的“香”味和酸爽味而深受人们的喜好。
    在秋冬时节奇怪蚕豆上市之际,将颗粒丰满的蚕豆剥去外壳洗濯洁净,放入滚水中大火煮5至8分钟,捞出倒入冷水里冷却漂洗两天,充实把豆子开释出的泡泡漂洗洁净,然后装入土罐子里,参加矿泉水吞没过豆子,再加上些许白酒,盖好盖子把罐子放到阴冷之处弃捐一至两个月,鲜味适口的酸豆就泡制而成了。从罐子里刚捞出的酸豆雷同臭豆腐气息浓郁,豆白汤清,需加上盐、香辣的胡辣椒面、麻味统统的花椒面、香气扑鼻的香葱和芫荽等佐料调味而食,麻、辣、香的滋味交错在一同,入口立即叫醒你的味蕾,让你吃起来基础歇不了筷停不了嘴,这便是美食的魅力!宾川酸豆闻着臭吃着香,吃的便是这个味儿!

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